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為提高經營效益,經營者都十分關注飯店后廚管理,一般都注意制度設立,提高運行效率,加強制度監督。往往忽略廚房設計在后廚管理的作用。例如,在大中型飯店的廚房設計中采用集中管理模式,也就是后廚設備資源、技術資源、物流資源集中管理,統一調配使用,盡量減少重復設置。粗加工間設計了蔬菜、肉類、海鮮、改刀專用加工區域和檢斤供應處,統一管理進出物品,進出有帳;根據各廚房的電子信息,粗加工區將原料加工為凈菜,裝筐裝盤,這種管理模式,減少重復設置,提高了空間利用率;有利于環境飲食衛生,人與物在粗加工區經過凈化后進入后廚;這種空間流程設置輔助管理流程的執行,確保制度落實,統一物品管理。這就提高了廚房的管理水平。


深圳科裕廚具設備是一家從事商用廚房工程、商用廚房設備的生產廠家


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發表日期:2016/9/27  瀏覽次數:
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