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餐飲廚房設備工程規劃設計包括廚房運籌規劃?

2017/9/21    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

廚房規劃設汁包括廚房運籌規劃、廚房布局設計與輔助系統設計三大部分,分成四個階段 內容,各階段工作內容按工作流程完成。工作內容概述如下:




1. 廚房的運籌規劃


廚房運籌規劃服從、服務于餐飲業經營主體的運籌規劃。應根據經營規劃的規格檔次、菜 系餐品、餐廳餐位數量、服務項目等決策性策劃,殼成廚房運籌規劃,提出廚房設計技術要
求。


2. 廚房布局設計準備階段


廚房設計人員現場通過實測繪制廚房平面圖,或取得電子版廚房平面圖,分析圖紙,并到 廚房實地現場復尺與勘測;對廚房周邊環境進行調研,確認排煙設備設計安裝的走向與位置; 核實廚房技術要求的可行性,如廚房面積的大小、廚房設備種類、數*、水電、能源、通排 風、結構空間等基礎設施是否滿足規劃要求,并提出相應建議。


3. 廚房布局設計


根據廚房設計的技術要求與現場勘測記錄,開展廚房布局設計與設備布局設計;完成廚房 工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分、設備布局、選用設備等具體設計;經過反復 的技術協調,完成廚房設計圖紙及方案說明,并取得廚房決策人的確認。


4. 輔助系統設計


根據廚房布局設計與設備布局設計,開展廚房_h下水、供電、排煙、空調、消防、裝修等 各種專業輔助系統配套設計。由于各種輔助系統必須與廚房布局設計及設備布局設計銜接匹 配,因此,廚房配套設計與通用設計不同,有其特殊的技術要求,即完成輔助系統設計及技術 協調。


5. 規劃設計工作流程


餐飲業廚房的規劃設計工作流程包括設計工作的順序步驟、工作內容、時間節點。規劃設 計工作必須按順序逐步展開、逐步深人。在實際運作過程中,該流程存在大量的工序倒置、工 序遺漏、考慮失誤的問題,造成無法彌補的缺欠損失。對工作流程的合理規劃有利于做好各項 準備T作及各方面的相互協調配合。對新建工程來說更是如此,規劃工作流程可使設計施工順 利進行。


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