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餐飲廚房設備工程規劃設計的重要性與區域劃分?

2017/10/19    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

廚房規劃設計對餐飲業的重要性是毋庸置疑的,廚房規劃設計的效果,直接影響到餐飲業 的直接投資成本、運營成本、廚房工作環境、員工身心健康與工作情緒、菜品質M、工作效 率,甚至影響到飯店的對外形象與經營效益。




經營者和廚房員工都關心廚房設計,但關心的程 度與角度不同,深度也不盡相同。即使對廚房設計有所了解,積累了一定的經驗和考察認識, 由于涉及專業技術門類太多,還有一些不可見的設備技術與軟科學,不能全面追蹤新思想、新 技術的發展,加上思維習慣、行業習慣的影響、認識的偏差等因素,廚房規劃設計都會有影 響,也會對廚房的實際使用造成影響。

在餐飲業迅速發展的形勢下,在激烈的競爭中,此類廚 房為降低成本,提高經營效益,往往會被迫停業改造。原因在于缺乏前瞻眼光,對廚房優化設 計的重要作用以及廚房對酒店產生的現實與長遠影響認識不足。應該看到廚房規劃設計是一種 軟科學,需要較少的設計費用,不需要增加投資,就可以降低建設投資和運行費用。

餐飲廚房如何劃分區域

餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。

1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;

2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿;

5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;

6、制冷設備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等;

7. 運輸設備:升降機. 傳菜梯、餐梯等;

廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備,而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高,所以相應的體積較大,功率較大,也較重,當然價格也較高。


深圳市龍崗廚具設備是一家從事食堂廚房工程、食堂廚房設備的生產廠家


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