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確定酒店廚房設計面積的估算方法

2018/5/24    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

確定酒店廚房設計面積的估算方法

       確定酒店廚房設計面積的估算方法,是以酒店廚房工程面積大小與檔次確定廚房面積。對廚房最主奏的要求,是保證供餐品種、數量與質量生產和衛生的環境條件,與酒店廚房工程面積大小有間接的關系。在保證餐廳供應能力的前提下,所需要的酒店廚房設備種類與數量,與廚房面積大小有直接的關系,面積小了,酒店廚房設備就放不下,設備不足就不能保證供餐。以所需要的酒店廚房設備種類與數量確定廚房面積,與酒店管理人員思路方法相近,是最實用的方法。酒店廚房工程所需要的酒店廚房設備所占用的面積及操作空間、通道、設備間隙、墻體等占用的面積總和確定的廚房面積,就是最合理、最有效、最可靠的。一般情況下,酒店大多數結構面積有限,即使是較大的廚房,各工作間面積、設備選用也需要根據實際需要,權衡主次,有所取舍。合理應用酒店廚房設備面積估算法也可以保證餐廚比的要求。
       酒店廚房設計占用的面積與操作空間、通道、酒店廚房設備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯系;酒店廚房設計的長度,與操作空間、通道、設備間隙、墻體,在許多情況下,寬度不同,長度相同或相近。根據所需要的廚房設備估算所需的通道、操作空間占用面積的總和,就是酒店廚房設計的估算面積。
       確定酒店廚房設計面積的估算方法,前提是必須明確主要的酒店廚房設備種類與數量。一般酒店的廚師長都會提出主要酒店廚房設備清單,稍加補充就可以滿足基本配置。
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