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商用廚房設備的操作方法介紹

2019/3/1    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

大家對于廚房設備應該并不陌生,那么知道商用廚房設備嗎?對于商用廚房設備來說應該去怎樣操作呢?今天廚房設備公司就來跟大家介紹一下商用廚房設備的操作方法。

商廚房設備種類多樣,其中爐具多為燃氣明火灶具;還有許多大功率電器加熱設備和食品加工機械設備,因此廚房火源多,電氣多、刀具加工設備多,廚房的安全隱患較多,現實中酒店廚房設備安全事故時有發生,安全管理措施和辦法及規章制度的指定就尤為重要,如何制定有效的安全防范措施,將安全隱患消滅在萌芽中。

1、廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

2、廚房內的設備電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設,嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

3、油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

5、廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現責任事故,由本部的防火責任人負責

6、廚房設備旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。

7、廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。

8、廚房內使用的各種炊具,應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規定進行操作,嚴防事故的發生。

9、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。

10、嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、開除處理,在出現惡性事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究。

11、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。刑事責任的權利。

12、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

13、制定合理的廚房設備安全獎罰制度。

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