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廚房設計知識
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大型酒店餐飲廚房工程如何規劃比較要合理?

2017/3/27    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

廚房工程設計作為一門獨特的設計技術,融合了運籌學、餐飲業管理、設備技術、供電照明、上下水、排煙通風、空調、節能、環保、衛生防疫、安全等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內,根據各類餐飲業廚房工作流程開展設計。



一、廚房設計施工過程溝通

廚房工程設計施工過程中,由于種種原因,廚房策劃,使用人員,與廚房設計人員交流不到位;各專業之間協調不到位;設計與施工溝通不到位;存在眾多的技術銜接問題,致使廚房工程矛盾叢生,延誤工程進度,以致重復施工,F實需要對廚房的設計施工流程進行規劃,明確各工作節點的時機與工作內容。收集歸納現在使用的設計方法、計算公式,進行比較分析,提出科學的設計理論與方法。

二、廚房工程設計技術復雜

廚房是一個較為復雜的系統工程。在現實中,一方面廚房策劃、管理人員缺乏設計施工的專業技術知識,不可能提出完整的技術要求;另一方面廚房設計人員對廚房運作程序不熟悉,只能模糊設計。針對現實情況,從技術銜接與協調的角度,對廚房內有關設計規范的條款進行概要說明,以期引起餐飲業廚房策劃人員、工作人員的重視;結合廚房運作程序,對實際應用的原則與方法加以說明,以期引起建筑設計人員、施工人員的注意。


三、商用廚房工程面積設計要合理

商用廚房工程所需要的商用廚房設備所占用的面積及操作空間、通道、設備間隙、墻體等占用的面積總和確定的廚房面積,就是最合理、最有效、最可靠的。一般情況下,酒店大多數結構面積有限,即使是較大的廚房,各工作間面積、設備選用也需要根據實際需要,權衡主次,有所取舍。合理應用酒店廚房設備面積估算法也可以保證餐廚比的要求。


商用廚房設計占用的面積與操作空間、通道、商用廚房設備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯系;商用廚房設計的長度,與操作空間、通道、設備間隙、墻體,在許多情況下,寬度不同,長度相同或相近。根據所需要的廚房設備估算所需的通道、操作空間占用面積的總和,就是商用廚房設計的估算面積。


深圳市科裕廚具設備是一家從事餐飲廚房工程、食堂廚房設備的生產廠家


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