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酒店廚房烹飪區的設計

2017/7/19    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

酒店廚房烹飪區的設計最講究,特別地要考慮一下各種工具如何擺放。


1、烹飪廚房與相應餐廳要正在統一樓為了烹飪廚房的出品實時,并折恰應有的食、噴鼻、味等質質要求,烹飪廚房應緊靠與其風韻相對應的餐廳。雖然有些飯館遭參加地或筑筑布局、款式的,廚房的加工或點心,以至冷菜或燒烤等的造造間,能夠不與餐廳正在統一樓層,而烹飪間必需與餐廳正在統一樓層。思忖到菜的效率戰爭安,特別是集會、團隊等多質質出品,可能需用推車辦事,因而,烹飪廚房與餐廳應正在統一仄面,不成有漲差烹飪廚房設想五要求!酒店廚房設計,更不克不迭有臺階。




2、烹飪廚房必需有足夠的冷藏戰加熱設施調廚房的整個室溫(正在沒有安裝空調或新風設施的環境下)一般正在28~32度之間,這個溫度對原料的保質貯存帶來良多堅苦。因而烹飪廚房內用于配份的原料需隨時正在冷藏設施中存置,這樣才能原料的質質戰出品的仄安。開餐間隙時期戰晚餐竣事,其調料、湯汁、原料、半制品戰制品,均需就遠低溫保藏。所以,設想裝備足夠冷藏設施是必須的。異樣,烹飪廚房負擔著對應餐廳種種菜肴的烹飪造造,因而除了裝備與餐飲規模、餐廳運營、餐廳運營風韻相順應的炒爐中,還應裝備必然命質的蒸、炸、煎、烤、燉等設施,以饜足出品的必要。



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