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      廚房設計知識
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      商用電磁爐使用過程中常見疑問?

      2016/9/27    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

      一、常見疑問1:這電磁爐功率這么大,使用安全嗎?電壓這么高,萬一漏電怎么辦?

      釋疑:特有三重防漏電措施,真正安全防護措施!

      1、首先從輸入電源部分就標準要求每臺設備獨立對應配置專用漏電開關,從源頭就開始對源后使用實施第一重保護!

      2、到了機芯部分,從系統設置的軟、硬件方面就對整個系統各個元件所處運作模塊進行過流監測,一旦出現元件故障電流外溢,即刻進行系統自我保護,停止整個系統運作并切斷電源,即對用中部分實施第二重保護!

      3、商用電磁爐對專用鍋的加熱方式并非像常見電爐絲那樣靠自身發熱來加熱受熱表面的,而是通過做功線盤的磁場感應作用于專用鍋,使得專用鍋自身發熱而工作的,事實上做功線盤跟專用鍋之間就有15㎜的距離,并沒有任何接觸;更加保障的是我司的做功線盤并非采用裸露式漆包線制作,而是采用可耐溫180~250℃的耐高溫電線制作,耐高溫電線本身就是像普通電線那樣有很好的絕緣功能的,再加上整個做功線盤的內外表面涂刷一層具有耐高溫防水功能的特殊硅橡膠,更是可保證即使將整個做功線盤扔進水里工作亦不會發生漏電現象;即對做功部分實施第三重保護!

      綜上所述:故使用大功率電磁爐是不用擔心漏電安全問題的!


      二、常見疑問2:此種電磁爐是否有輻射?

      釋疑:事實上,基本上與電有關的電器均是某種意義上的輻射源,但這些輻射源都是可以因應不同的功用和方式采用不同的方法進行管理和控制的,以達到物盡其用而又對人體和環境無害的:

      1、此種電磁爐的做功磁場加熱方式并非常見所誤解的微波爐形式的微波輻射加熱方式,事實上它只是一種只對某一距離范圍內(約15~20㎜)的含鐵成分比例一定的金屬物才會起到感應加熱的作用,從另外一個角度說,即使是含鐵成分比例一定的金屬物離開約120㎜就已無法受感應磁場的作用了;

      2、再退一步講,金屬外殼對這類磁場的屏蔽作用幾乎已可將本已很微弱的磁場源屏蔽在了爐殼內了;

      綜上所述:故使用大功率電磁爐是不用擔心輻射安全問題的!


      三、常見疑問3:此種電磁爐的運行穩定性是否過關?

      釋疑:從內到外再加外圍的多重保障,讓您穩定使用安心無憂:

      1、機芯設計技術和制作工藝上的保證:

      A:廚業大功率商用電磁爐機芯技術是基于成熟的工業變頻器技術的研發平臺上開發出來的采用全橋制式和16位芯片處理技術設計的完善且穩定的最新一代機芯技術,加熱響應時間<0.1秒,運行電流穩定變化范圍在0.1~0.4A內恒定,可適合長時間不間斷高效率的操作使用方式

      B:主要電氣元件90%以上采用原裝且全新的進口配件(或國內知名品牌),確保了產品的質量與穩定性:

      C:結合焊接工藝采用現代SMT貼片技術和模塊化技術,更是避免人為誤差確保恒久穩定運行的信心保證!

      2、配合專業開發的大功率電磁爐專用配套爐殼,更使得廚師寶的大功率電磁爐整機穩定性如虎添翼!

      我司專業開發的大功率電磁爐專用配套爐殼具有如下專業優點:

      A:密封性:整個爐外殼設計要求已完全做到密不透風和滴水不漏(專用進、出風口除外)!

      B:散熱性:配用專業的主動式排風換氣散熱系統,確保機芯長時間運行環境溫度穩定;

      C:防護性:進風口配置專用的防塵隔水空氣過濾裝置,確保機芯長時間運行的環境干凈而又能保持良好的散熱性;出風口亦配置防蚊防蟲隔網,防止外界小生物對爐內環境及元件的破壞!

      4、配合全天侯及時售后服務跟蹤系統,無時無刻不在為您使用我司產品保駕護航!

      綜上所述:故使用我司生產的大功率電磁爐是不用擔心運行穩定性問題的!


      四、常見疑問4:此種電磁爐的火力夠猛嗎?火力均勻嗎?

      釋疑:大功率電磁爐火力既高效又迅猛,絕無火力不夠一說:

      1、象傳統明火爐一樣,溫度夠高時,鍋內一樣會起火,炒出的菜肴鍋氣十足,毫不遜色!事實上,用電磁感應加熱比傳統明火爐來的更快些,例如:以Φ1米鍋為例,將鍋面從室溫(約28℃)加溫至500℃只需約35秒;而使用燃油(氣)要達到此溫度則需約60~75秒;

      2、廚業廚具的電磁爐,根據型號不同對應專配的做功線盤裝置,鍋心磁弱區僅約30~50mm左右,做功線盤感應作用加熱效果按層次從鍋底依次從強到弱向鍋壁延伸,鍋底部Φ320~400mm主熱延伸至鍋壁Φ320~800mm全加熱;完全克服了大多數大功率電磁爐加熱不均勻(如底溫上熱)或火力不夠以及大炒鍋加熱面積不夠等的缺點;

      綜上所述:故使用大功率電磁爐是不用擔心火力的力量和均勻性問題的!


      五、常見疑問5:此種電磁爐真的能節約那么多嗎?為什么呢?

      釋疑:事實使用證明:比燃油爐省40~50%,比燃氣爐省50~60%是真確且經得起考驗的:

      1、節能原因一:熱量利用率(即熱效率)的不同:

      A:傳統的明火爐因為其使用燃料燃燒的特點,燃燒實際上就是某種程度上的爆炸效應,則必須要有燃燒氣體的排放,在弧型鍋底表面的熱吸收利用率(約只能吸收30~40%)的制約下,從而造成大量剩余熱量(約只能吸收60~70%)隨燃燒氣體的排放而從煙囪口排放掉;

      B:最簡單證明傳統的煤氣爐余熱大量排放的例證就是:

      例證一:有的爐灶設備是配有余熱水池和煙囪的,想想那么大一池水,都能靠那煙囪排放余熱即使是在冬天都能加熱到能夠沖涼的溫度(約40~50℃或以上),而且這余熱的利用還并沒完全,因為那煙囪排放氣體的溫度仍可達到180~190℃左右,就可想而知那排放余熱量是有多大!

      例證二:若是那種沒有煙囪而采用爐后擋水板上方直排的爐灶設備,余缺排放量的感受對廚師來說更是清楚什么叫水深火熱的滋味!

      C:大功率電磁爐徹底改變加熱方式,它是一種通過使高頻電流通過線圈從而產生高頻磁場,對與之嚴格對應的專用鍋材料里的鐵原子直接感應,增加鐵原子的運動能量和速度,造成強烈的鐵原子互相激蕩從而表現為專用鍋面直接迅速升溫,達到加熱煮食的效果!其沒有主觀余熱排放需要,幾近“0”排放,只有稍許做功散熱需求(長時間運作下散熱風口溫度僅約40℃左右);

      D:經測試表明:此種電磁爐的熱吸收利用率,對煮水而言是約81%,對加熱其它食物而言是約90~95%!

      2、節能原因二:燃料價格的現價及增漲趣勢的不同:

      A:傳統燃料如柴油、液化石油氣、天然氣(并未普及)的市場價格時時受國際原油價格猛漲的影響不斷高漲已是事實,目前的高油價并非終點,只視乎國家何時受不住壓力放開政策而已;

      B:按目前多種跡象表明:國際上,要求國家必須提高油價以體現不可再生資源貴重性,從而達到善用和節約能源,實現緩和供求關系,幫助減緩油價迅猛上漲幅度;而為了配合這種壓力,國內政策上除了明顯的提高油價外,燃油稅的實施更有可能很快成為現實;若真的是這樣,則燃料成本的增加就難于估計了!

      C:相反在電力資源發展上,隨著國家電力系統投資的深入和成效日現,供電缺口比例是日趨緩和,據最新調查顯示,今年下半年的最大供電缺口比例只為9.5%左右,事實上多數情況下都只是錯峰警告而已!再即使真的停電,除了自身發電機補充外,還可以設計采用無鼓風機燃氣爐暫時頂替一天半天并不影響大局!

      很簡單的對比就是:

      以Φ1米鍋為例:燃油爐以7L/小時計算,按最近一次油價漲價0.9元計,增加費用為6.3元/小時;電磁爐按25KW配置計算,平均耗電約20度電,按最近一次電價漲價0.02元計,增加費用僅為0.4元/小時;幾可忽略不計!

      六、常見疑問6:現在大功率電磁爐這么貴,投資這么大,值不值得呀?

      釋疑:大功率電磁爐的價值是不容否定的:

      1、傳統爐設備是很便宜,隨著燃料費浪費的日益增加,使得它迅速殘舊之余卻象古董一樣成為“無價之寶”,但它的“增值”卻只是鏡花水月,等于硬是把大筆大筆的鈔票塞進化為灰燼隨風飄散,卻又徒添大氣污染物(一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫……)而已;

      2、換而言之,就算是現在用5000元買了一套傳統燃油(氣)設備,一天當平均使用4小時算,依上面數據,按每小時浪費24元算,則每天浪費就達96元×30.5天/月×12月/年=35136元!即是一年內該傳統設備最低“增值”就約6倍,只可惜是負的!再往下發展就不用再說了吧?

      3、而現今的大功率電磁爐相對于傳統爐設備而言似乎貴好幾倍!但只要細心算算帳,即使加進安裝線路及其他改造預算,也用不到一年時間就收回所有投資,并開始省錢賺錢之旅!而更值得一提的是:我司對電磁爐設備在正確使用下的免費保用期就有貳年!換而言之,就是在我司的免費保用期內,貴司不但頭一年保用期中就收回了設備投資金額,還在后一年保期中就賺回了不止一整套設備的價值!更在往后每年賺回一套又一套設備的價值!再往下發展也就同樣不用再說了吧?

      綜上所述:故使用我司生產的大功率電磁爐是不用擔心投資值不值得的問題的!


      七、常見疑問7:此種電磁爐會象傳統爐具那樣渾身發燙,使用起來還那么受罪嗎?

      釋疑:其實大功率電磁爐不但為整個廚房環境清涼舒適,更為環保事業貢獻不小力量:

      1、因為大功率電磁爐屬于無火煮食方式,除了稍許做功散熱排風需求外,幾無任何其它排放物,爐身長時間溫度保持在35℃左右,減少了廚房最大的熱量來源,廚房環境清涼舒適就毋庸置疑了!

      2、操作設計人性化:檔位調整旋鈕式設計,操作輕松無聲,平穩過渡,調溫炒菜收放自如;煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通,產品使用簡單方便快捷;

      3、國家現大力推廣節能減排的方針,勢必收緊環保政策,這樣對繼續使用傳統設備的設備成本勢必增加,如加裝火煙過濾裝置等,而此項設備費用定不會低廉!即使單就此項而言,大功率電磁爐就已具備了傳統設備無法比擬的優勢了!

      4、采用“0”污染設備對貴司日后申請14000管理體系認證或接待歐美等高要求客戶幫助無疑更大!


      深圳市科裕廚具設備是一家從事飯店廚房設備工程、餐飲廚具設備工程的生產廠家


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